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记者走访河北多所学校: 校园餐厅浪费还严重吗
  • 2020-09-15 06:06

原标题:记者走访河北多所学校:校园餐厅浪费严重吗?管理是否经济有效?

昨天经济日报关注自助餐厅是否形成节约氛围;今天,我们继续关注一个特殊的地方——校园。

根据教育部发布的《2019年中国教育发展统计公报》,2019年各级各类学历教育在校生2.82亿人。

占全国人口20%的学生还在浪费食物吗?近日,经济日报记者前往河北几所学校了解情况。

开学不到一周,河北师范大学第一餐厅经理孙刚就注意到,校园内的饭局浪费已经明显减少。“目前全校餐厅每天生产10桶左右的残食,比上年同期减少三分之一。”孙刚表示,相信随着行动的深入开展,数据会下降。

孙刚说的“行动”,是河北师范大学今年开学以来对校园饭浪费的全过程控制。作为一所拥有3万多名师生的大学,河北师范大学在今年秋季开学前向全体师生发出了“珍爱美食,杜绝校园餐饮浪费”的提案。

9月7日,河北师范大学学生会举行了以“节约粮食,杜绝浪费”为主题的升旗仪式。个人资料图片

在学生食堂的加工销售过程中,河北师范大学的餐厅引入了小盘半盘,增加了自选摊位,优化了服务供给,让就餐的师生根据需要选择避免浪费;在管理环节,河北师范大学后勤集团要求餐饮中心通过加强四到位现场管理,实施质量体系标准,进一步明确食品加工的标准程序和生产标准,减少加工过程中的浪费。

"通过节省管理费用,我们的粮食产出率提高到85%以上."河北师范大学食品中心加工部经理何表示,从今年秋季开始,购买蔬菜的日均消费量与去年同期相比下降了12%左右,但也满足了学生的用餐需求。

同时,河北师范大学将经济精神融入校园文化,得到了师生的一致响应。学校后勤组总经理马建国介绍说,学校在各个餐厅制作了宣传栏和标语,大力宣传和营造“节约粮食,人人负责,人人受益”的良好氛围,并号召全体师生做“杜绝浪费粮食”的监督员,发现校园内有浪费粮食的现象,应坚决予以制止。

在高校积极行动的同时,河北部分中学也在大力控制校园餐饮浪费。9月3日中午,记者走进河北省衡水市第二中学学生食堂,看到门、墙、柱、餐桌上贴着“节约食品”、“文明就餐”、“光盘行动”等标语,学生就餐区的电视上也铺开了相关公益广告。

衡水二中食堂,随处可见制止浪费的宣传标语。陈连生的照片不仅推广了一半菜品,还将菜品数量和价格减半。衡水二中食堂也推出了“光盘”挑战赛,得到了学生的积极响应。初二女生李玉玉说,她在食堂总是按需吃饭,一半的饭菜都是自己选的,从而实现了每餐的“光盘”。

在采购、加工等环节,衡水二中也认真计算并落实了每餐的控制措施。该校食堂管理员张介绍,他们采取措施,将餐点固定在班级窗口,每天准确计算餐点数量和需求,及时向学校上报采购清单,将原采购利润率从10%降至5%;食品生产过程强调一丝不苟,物尽其用,力求减少原材料的浪费;在卖饭的过程中,不断提醒学生根据需要购买饭菜,想吃多少吃多少。

衡水二中食堂从加工环节控制垃圾。陈连生照片衡水二中后勤负责人魏宋庆告诉记者,学校很多饭菜都是一次一大锅生产,但现在都是分批小锅生产,保证师生吃饭不浪费,大大减少了窗口剩饭现象。在菜品品种方面,对菜单进行动态管理,加快了菜单更新的频率,淘汰了学生不喜欢的菜品,也起到了节约原材料,减少浪费的效果。这些措施实施以来,衡水二中在保证供应的前提下,每天只采购原材料,节约了约1000元。

衡水二中通过引入小盘减少了学生用餐浪费。陈连生拍摄到餐末,记者在衡水二中食堂餐具回收处看到,几乎所有退回的菜都是干净的,旁边的泔水桶里只有骨头和少量蔬菜根等残渣,基本看不到丢弃的主食。负责打扫卫生的工作人员孟凡秀说:“现在学生们都在拿‘光盘’互相比较,每天产生的溺水垃圾也少了很多,这让我的工作轻松了很多。”

资料来源:《经济日报》


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